助理工程师就是一个职称称谓而已!关于助理工程师都干什么？一是取决于你能干什么，和环境因素决定让你干什么？你这个问题问的很宽泛!就像我问你:碗是用来干什么的？
回答如下:你说的是瓷碗，铁腕，还是塑料碗，瓷碗可以放100度白开水，塑料碗则不可，铁腕，塑料碗摔倒石头上不碎!
碗可以用来盛饭，放水，放沙子，大碗养鱼都行，铁碗可以养鱼吗？
同理，助理工程师分很多种，机械类，电气类，电子类，等等，宽泛的来讲助理工程师就是辅助工程师或者高级工程师干活的，当然也可以向下兼容，助理工程师挖沟，埋土，扫地可以吗？也可以，具体到你说的行业，跟你所在公司的职位，和公司的人员以及公司的需求，最主要的还要看你愿意干什么!
你说我是电气助理工程师，我就愿意干机械，或者公司安排你去干暖通的活，你是不是也得去干!所以说具体到你能干什么无法确.
只能笼统的说，助理工程师就是协助工程师和高工干活的，具体干什么看你的领导安排，如果你从事的职业对口就干对口的，不对口，你是不是也得硬着头皮干，或者选择离职找个对口的!
凡事就怕认真二字，希望我的回答能帮到大家